Südback 2026: Fachmesse gibt Impulse für das Kaffeegeschäft

Mit zwei Sonderformaten sowie im Ausstellungsbereich finden Besucher der diesjährigen Südback in Stuttgart ein breites Angebot für das Kaffeegeschäft in der Bäcker- und Konditorenbranche. Foto: Messe Stuttgart

Ende Oktober stehen auf der Südback zwei Veranstaltungsformate im Zeichen des Kaffeehandwerks. Gezeigt werden Praxiswissen, handwerkliche Röstkunst sowie neue Impulse für das Kaffeegeschäft.

Vom 24. bis 27. Oktober 2026 findet mit der Südback die wichtigste europäische Fachmesse für die Bäckerei- und Konditorei-Branche statt. Kaffee wird in Stuttgart ein zentrales Thema sein, dem die Veranstalter zwei Sonderformate widmen. Im Rösterdorf in Halle 8 dreht sich alles um traditionelle Röstkunst, besondere Bohnen und charakterstarke Kaffees. Das von Espresso Pool unterstützte Format ist als lebendiger Dorfplatz gestaltet: Marktstände, Sitzgelegenheiten und Möglichkeiten zum Probieren schaffen Raum für Begegnung und persönlichen Austausch. Rund 15 Micro-Röstereien stellen ihre Kaffeemischungen vor und geben Einblicke in ihre Arbeit – von der Auswahl und Herkunft der Bohnen über unterschiedliche Röstverfahren bis zur Zubereitung in der Tasse.

„Im Rösterdorf dreht sich alles um die Vielfalt der Bohnen und die Geschichten hinter den Kaffees. Als Equipment-Partner wollen wir aufzeigen, welche Rolle die richtigen Maschinen und Kaffeemühlen dabei spielen, qualitativ hochwertige Kaffeespezialitäten anbieten zu können“, erklärt Johannes Hannig, Geschäftsführer des Hamburger Fachhändlers Espresso Pool und Organisator der Sonderformate. Ziel sei es, dass die Teilnehmer nicht nur neue Aromen entdecken, sondern konkrete Ideen für ihren Arbeitsalltag und ihr eigenes Kaffeeangebot mitnehmen.

Ausgewählte Angebote

Die „Barista-School“ in Halle 5 findet bereits zum fünften Mal statt. Sie richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Cafébetreiberde sowie Auszubildende, die die Qualität ihres Kaffees gezielt verbessern möchten. In kostenlosen, 90-minütigen Crashkursen lernen die Teilnehmer, wie sich aus guten Rohstoffen und der richtigen Technik zuverlässig hochwertige Kaffeespezialitäten zubereiten lassen.

Für die südback-Besucherinnen und -Besucher steht vor allem die Frage im Mittelpunkt, wie man mit Hilfe technischer Lösungen auch bei wechselndem Personal exzellente Kaffeequalität anbieten kann“, sagt Johannes Hannig. Viele Betriebe hätten Respekt vor Siebträgermaschinen und würden lieber auf Vollautomaten ausweichen. Ein Ansatz der Barista School sei es deshalb, zu zeigen, dass die Bedienung einer Siebträgermaschine nach entsprechender Einweisung absolut beherrschbar ist.

Mit diesen zwei Formaten will die Südback eine Entwicklung aufgreifen, die laut den Veranstaltern im Markt zunehmend an Bedeutung gewinne: „Weg vom beliebigen Kaffee aus dem Vollautomaten, hin zu bewusst ausgewählten Bohnen und handwerklicher Zubereitung“, heißt es dazu in einer Pressemitteilung. Für Bäckereien und Konditoreien biete hochwertiger Kaffee demnach die Möglichkeit, das eigene Sortiment zu ergänzen und das Profil als Genussort zu schärfen. „Wer mit Sorgfalt hergestellte Back- und Konditoreiwaren anbietet, kann diese Qualität auch im Heißgetränkebereich fortführen“, sind die Veranstalter überzeugt.

Technikaussteller in Stuttgart

Darüber hinaus finden Fachbesucher auf der Südback ein breites Angebot an hochwertigen Siebträgermaschinen, Kaffeemühlen und weiterer Ausstattung für die professionelle Kaffeezubereitung. Zu den bislang bestätigten Ausstellern aus diesem Bereich gehören unter anderem die Firmen Animo, Coffema International, Costa Coffee, Illycaffe, Schaerer, Schärf & Sons, Seeberger Professional und Thermoplan.