News
Orderbird Branchen-Report 2024 – Bezahlverhalten: Kartenzahlung holt auf
Der Orderbird-Branchen-Report 2024 zeigt, dass nach wie vor die Barzahlung im Außer-Haus-Markt dominiert. Allerdings nimmt die Kartenzahlung fast in allen Segmenten zu – vor allem in den Bereichen ...
BZfE: Ernährungspyramide an die neuen DGE-Empfehlungen angepasst
Entsprechend den aktualisierten lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat auch das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) die Ernährungspyramide üb...
Uni Greifswald / TH Nürnberg / Tollwood: Forschungsprojekt zu "wahren Kosten" von Lebensmitteln abgeschlossen
Im Zuge des Forschungsprojekts „HoMaBiLe“ machten die Projektpartner Universität Greifswald, Technische Hochschule Nürnberg und Tollwood München deutlich, welche wahren Kosten pflanzliche und ökolo...
Hygiene
Das aktuelle Heft
EXISTENZ gibt Ihnen Orientierung und Hilfestellung zu den einzelnen Themen rund um die erfolgreiche Gründung eines Gastronomiebetriebes. Ganz gleich, ob Sie ein Spezialitätenrestaurant, eine Coffee-Bar oder eine Systemgastronomie-Filiale eröffnen.
Personal
Den Nachwuchs fördern
Nach den ersten herausfordernden Jahren der Corona-Pandemie sind Personal und Fachkräfte in der sich belebenden Gastronomie gefragt wie nie. Umso bedeutender ist daher in Zeiten des Fachkräftemangels die Investition in gutes Personal. Aus- und We...
Qualifikation und Teamfähigkeit
Allein kann kein Existenzgründer die zahlreichen anfallenden Arbeiten bewältigen. Es gilt daher, nicht nur geeignetes Personal zu finden und es zu einem Team zusammenzuschweißen, sondern die Mitarbeiter auch in hektischen Zeiten zu motivieren.
Aushängeschild des Unternehmens
Mit der gezielten Auswahl der Berufsbekleidung für die Mitarbeiter können Gastronomiebetriebe die Chance nutzen und die eigene Corporate Identity unterstreichen. Dennoch gibt es einiges in puncto Sicherheit, Hygiene und Strapazierfähigkeit zu beac...
Nichts zu beanstanden
Gastronomiebetriebe unterliegen aufgrund der gewerblichen Zubereitung und des Angebotes von Speisen besonderen Hygieneregelungen. Zur Sicherheit der Gäste muss der sachgemäße Umgang mit Lebensmitteln sorgfältig dokumentiert werden. Eine Missachtun...
Kreativ punkten
Schon immer haben aktuelle (Food-)Trends das Gastgewerbe beeinflusst. Die Corona-Pandemie hat die Entwicklung neuer Konzepte und Innovationen jedoch beschleunigt. Für Gastronomen bedeutet das, stets informiert zu bleiben und mit Bedacht zu entsche...
Ein breites Publikum ansprechen
Ergänzend zur eigenen Website kann ein professioneller Social-Media-Auftritt helfen, den eigenen Bekanntheitsgrad zu steigern und aktuelle Informationen zielgerichtet an ein breites Publikum zu senden. Der Social-Media-Marketing-Experte Hendrik Bö...
Hier ist Vorsicht geboten
Abwechslungsreiche Gerichte mit Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten sowie Eiern sind auf sämtlichen Speisekarten zu finden. Damit die Gäste diese auch bedenkenlos genießen können, müssen die leicht verderblichen Lebensmittel sorgfältig ...
Geschäumt, nicht gerührt
Die richtige und leckere Sauce zum Essen ist nicht nur eine Kunst, sondern vor allem auch Arbeit mit viel Liebe zum Detail. Aber wie können Saucen, Suppen und Espumas immer sicher gelingen?
Mit Spezialitäten Umsatz generieren
Wer seine Gäste mit Kaffeespezialitäten verwöhnen möchte, sollte sich nicht nur mit der Kaffeekultur und -qualität beschäftigen. Gastronomen müssen die geeignete Profi-Kaffeemaschine auswählen und auf Hygiene achten, um exzellente Heißgetränke ser...
Mehrweg statt Abfall
Ab Januar 2023 sind Gastronomiebetriebe ab einer bestimmten Größe dazu verpflichtet, Mehrweg-Behälter als Alternative zu Einwegverpackungen für den Take-away-Konsum anzubieten. Einwegplastikartikel müssen bereits seit Juli 2021 durch nachhaltige ...